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小龍蝦搶“鮮”蹦上餐桌,價格比往年貴了6-8元/公斤

時間:2020-3-27 12:06:34 來源:長沙晚報 作者

  長沙晚報掌上長沙3月26日訊 據三湘都市報消息,“前兩天和朋友一起拼了十斤蝦,做了一盆香辣蝦尾。”3月26日,看到微信群里團購小龍蝦,市民李女士趕緊下了訂單,“老板做特價活動,小紅蝦22元/公斤。”

  三月春暖花開,長沙第一批小龍蝦就已搶“鮮”上市。作為長沙夏天的美食標配,小龍蝦一直備受吃貨們的關注。業內人士指出,今年小龍蝦產量明顯下降,目前市場單價上浮了6-8元/公斤。

  市場:價格上浮兩成多,下午4點就售罄

  “來晚了,今天的小龍蝦已經賣完了,”3月26日16時,蔡鍔北路附近的荷花池生鮮市場內,一名水產店主告訴前來詢價的顧客。三湘都市報記者看到,市場內一共3家水產店,其中兩家門店的小龍蝦均已售罄。

  一旁的周記水產店的老板周先生告訴記者,現在小龍蝦產量少,他每天也就進50多公斤,下午三、四點就賣完了,“每天價格都不一樣,整體比往年貴了6-8元/公斤。個頭較小的小紅蝦,售價每公斤26-36元不等。個頭稍大的紅蝦,售價是每公斤50元。”

  “上午來買更貴,下午為了銷完偶爾會降價,”周先生說,小龍蝦不易存放,常常到下午就會死掉一部分,“剛上市是有點貴,主要還是產量少,價格上浮了兩成多。等到天氣漸熱,蝦子產量越來越多就便宜了。”

  湖北潛江最大的小龍蝦交易市場平臺“蝦谷360”價格監測圖顯示,2月26日-3月9日,湖南省2-4錢的紅蝦、青蝦價格為每公斤36元,為近5個月以來最高價格。

  餐廳:銷量下降4至5成,但菜單價格沒漲

  “我們店的生意算很好的了,但比起去年小龍蝦的銷量還是下降了4-5成。”食在人為餐廳的負責人楊先生感慨道,受疫情影響,近期全面復工的餐飲店、夜宵店在龍蝦生意上都面臨著共同的困難,客源明顯減少。

  天氣轉暖,吃小龍蝦、喝夜啤酒成了不少長沙市民的夜宵首選。

  3月25日下午6點左右,在長沙芙蓉區嘉雨路附近彭二哥口味蝦館,正值黃金時段,店內的客人卻是寥寥可數。一位工作人員告訴記者,受疫情影響,小龍蝦的銷量下降了一半,“往年這時候生意好得很,常常要加班到凌晨4點多。”

  記者了解到,該店主打口味蝦,翻閱菜單可見,蝦尾仍舊是108元/份,鹵蝦76元/公斤,“原材料都在漲價,但菜品還是維持原價,即便這樣都沒有人。”該工作人員感慨道。

  行業:上市比往年早,疫情導致產量減少

  小龍蝦作為餐桌上的常客,總是讓吃貨們食指大動,今年似乎也比往年“上岸”得更早一些。

  “小龍蝦上市一年比一年早,主要是因為養殖技術的提升。以前蝦農只能養一季,現在大家都能養兩季了。”靚蝦二哥的負責人周明從事小龍蝦生意已有7-8年。周明介紹,3月10日龍蝦剛上市的時候,價格還停留在每公斤20元左右。而3月20日以來,隨著夜宵店的開業,銷量明顯增多,價格自然水漲船高,如今已到了50元一公斤。

  在食在人為餐廳負責人楊先生看來,如今小龍蝦的種類豐富,品質不同價格也有明顯懸殊。從近日批發價來看,小青蝦每公斤46-48元。4-6錢的紅蝦中,肉質飽滿的每公斤52元,肉相較少的每公斤34元。而7-9錢肉質飽滿的蝦,甚至高達104元一公斤。

  “與去年同期相比,目前龍蝦的產量大概減少了2-3成。”楊先生說,我省的蝦主要來自江蘇以及湖北的仙桃、潛江、天門市等地。受疫情的影響,蝦養殖戶沒有開工,蝦都留在蝦池里,所以產量最近相對較少。

  楊先生認為,隨著夜宵店復蘇,氣溫快速回暖,預計四月下旬到五月中旬,小龍蝦的價格會有所下降,“但較去年同期,價格依然會高一些。”

  提醒:過敏體質、痛風患者盡量不要食用

  小龍蝦歷來就是長沙夜宵市場上的頭牌,不過貪吃對身體有害無益。

  “蝦體當中的重金屬等有害物質大多富集在外殼、內臟和鰓當中,所以避免食用小龍蝦內臟和頭部。”業內人士提醒,市民盡量現買現吃,因為小龍蝦蛋白質含量很高,一旦儲存不當很容易腐敗變質。同時,過敏體質人群慎食小龍蝦。痛風患者如果正處于病發期,也一定不要食用小龍蝦。

  此外,將活龍蝦買來后,最好放在清水里喂養24小時左右,讓其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時,最好把兩腮、細爪都剪掉,蝦殼用刷子刷洗,最后再進行烹飪。同時,吃龍蝦時也要有節制,一次食用不超過15只。


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