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疫情過后 分餐會成為潮流嗎?

時間:2020-3-26 11:30:49 來源:新華網 王雨蕭

  突如其來的新冠肺炎疫情,給國內餐飲業帶來重創。隨著各地陸續復工復產,不少地方開始提倡實行分餐制,分餐再次成為人們熱議的話題。

  疫情過后,分餐會成為潮流嗎?記者采訪發現,對于分餐,有人雙手贊成,也有人認為沒必要。這道“分”“合”之間的選擇題,你會怎么看?

  疫情之下,再度提起的分餐制

  每道菜配備一只分餐夾,公筷公勺擺放在客人手邊……在內蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳,食客們紛紛用起公筷公勺,正在喝早茶的青格樂對記者說:“剛開始有點不習慣呢,好幾次差點用自己的筷子夾菜,服務員和身邊的家人都提醒——用公筷!”

  疫情期間,分餐制再次被提起。近期,多地陸續發布推廣分餐制倡議,北京市商務局發布疫情期間餐飲服務單位經營服務指引(3.0版),提出餐飲服務單位要全面推行公筷公勺,有條件的餐廳要積極推廣分餐制;山東率先制定分餐制地方標準,為餐飲企業提供技術指南;重慶、廣州等城市也紛紛發布倡議……

  長久以來,圍桌合餐是中國人的主要就餐方式,親朋好友圍坐成一圈,觥籌交錯,共享美食,氣氛其樂融融。但筷來箸往間,一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播,成為舌尖上的“隱患”。

  “比如多種胃病的罪魁禍首——幽門螺旋桿菌,常存在于感染者的唾液中,在不分餐的情況下,筷子很可能成為傳播媒介。此外,肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過合餐傳播。”內蒙古自治區人民醫院感染控制科主任劉衛平說。

  中國飯店協會會長韓明表示,分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播,還可以根據每人每餐所需營養合理搭配,保證營養均衡和健康飲食。按需提供餐食,也減少了食物浪費。推廣分餐制不僅是為了保衛“舌尖安全”,更是引領一種文明就餐新風尚。

  “分”還是“合”?一道難解的選擇題

  分餐制已是“老生常談”。早在“非典”時期,不少地方就提出過使用公筷倡議,但疫情過后,由于百姓接受度不高、分餐服務不到位等原因,分餐制并未得到有效推廣。看似簡單的分餐,推行起來卻困難重重。

  采訪中,不少人認為分餐制會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍,帶來隔閡感,顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業經營者表示,分餐會占用更多碗盤和筷勺,不僅增加成本,還會加大清洗的工作量。

  而部分實行分餐制的餐飲店,實際運行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務,但客人卻不“買賬”,有的餐廳公筷、私筷長得一模一樣,客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……

  家庭分餐,難度更大。“我跟公婆一起住,提出吃飯時用公筷,沒想到老兩口強烈反對,差點引發家庭矛盾。”家住河北保定的孕婦宋女士說,“老人們愛用自己的筷子往我們碗里夾菜,明知道不衛生,又不敢拒絕。”一些長輩覺得公筷用起來又麻煩又生分,這種傳統觀念短時間內很難轉變。

  “中餐講究色、香、味、形、氣,是中華飲食文化的精髓,既要滿足口腹之欲,又要講究擺盤美觀,給人視覺享受。如何在推行分餐制基礎上,兼顧菜品的盤式呈現,不破壞中餐的美感,也是餐飲企業需要考慮的重要問題。”山東凱瑞商業集團董事長趙孝國說。

  分餐常態化,還需邁過幾道“坎”

  采訪中,多名餐飲業人士和專家表示,分餐實現常態化,需要從改善服務、提升社會認知、加強行業監管等方面多管齊下。

  分餐服務更貼心——

  趙孝國建議,餐飲企業可在顏色、圖案上對公筷私筷進行區別,或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷,便于消費者區分使用。餐廳可設置“公勺公筷架”,在固定區域存放,定期消毒,同時對服務員進行分餐禮儀培訓,提升消費者就餐體驗。

  觀念轉變是關鍵——

  分餐制推行困難,究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國飯店協會建議,餐飲企業在醒目位置張貼宣傳海報和標語,引導使用公勺公筷。利用公益廣告、社區宣傳、“分餐知識進課堂”等多種形式,提高全社會對分餐的接受度。同時引導餐飲企業在菜品研發等環節引入分餐理念,采用更適合分餐的盤式設計。

  行業標準待建立——

  部分餐飲從業者指出,由于缺乏統一的行業標準指南,很多餐館實行分餐制都是“憑感覺”,效果參差不齊,建議各地出臺統一的行業指導標準,并將其納入相關評價考核體系。韓明表示,中國飯店協會正在起草分餐制實施指南,對不同場合公勺公筷配備標準和使用方法提出建議,引導餐飲企業根據自身業態規模,采用適合的分餐方式。

  “比如高檔宴會實行服務員分餐制,婚宴、團餐、親友聚餐等場合提供公筷公勺,會議用餐采用自助餐形式等。”韓明說。(記者王雨蕭、王靖)


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