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“三月三,薺菜當靈丹”!吃薺菜有什么好處?

時間:2020-3-26 14:18:00 來源:食品科技網

民間有句俗語“三月三,薺菜做靈丹”,這薺菜到底有什么功效,為何三月那么多野菜,偏偏是它能媲美靈丹?它究竟有多靈呢?

薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等,遍布南北各地。自古以來,國人就有食薺菜習慣,“誰謂荼苦,其甘如薺”。唐代,薺菜更是春天里廣受歡迎的美食,人們甚至還將以薺菜為主料的春盤作為禮物。農歷三月的薺菜,葉嫩根肥,味道鮮,八大菜系中幾乎都有它的身影,如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。

薺菜

吃薺菜有什么好處

1、預防骨質疏松

薺菜的含鈣量比一般蔬菜都高,被稱為補鈣菜。通過食物營養成分表可查出,每100g薺菜中含鈣230毫克,比牛奶、酸奶還高。盡管薺菜中的鈣吸收利用率不如奶制品,但其含鈣量高,算得上是一種很高的補鈣食材。所以,經常食用薺菜可以起到補鈣效果,能夠幫助中老年人預防骨質疏松。

2、調節血壓

薺菜中的鉀元素含量也極為豐富,據測定,每100g新鮮薺菜中含有218毫克鉀。鉀可以促進鈉的排泄,有助于調節機體血壓水平,從而起到穩定血壓的效果。除此之外,薺菜中含有的谷甾、蕓香甙、膽堿、黃酮素等成分也具有降壓作用,同時還能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。因此,薺菜對高血壓人群來說,是一種極好的蔬菜。

薺菜

3、預防便秘

新鮮薺菜中含水充足,可以達到90%以上,食用后可為機體補充水分和促進新陳代謝。此外,薺菜中的膳食纖維也十分豐富,這種物質進入人體后可增強胃腸蠕動,并促進腸道中代謝物及有害物質的排泄,從而起到預防便秘的作用。

4、止血

薺菜中所含的薺菜酸能夠縮短出血和凝血的時間,具有較好的止血效果。薺菜在農村非常常見,在過去,人們在野外流血時,就會采一把薺菜搓一搓敷在傷口處用來止血。

5、保護視力

芥菜中含有大量的胡蘿卜素,這種物質在人體內能夠50%轉化成維生素A,它是生成視紫紅質的重要原料。所以,食用薺菜可以減輕眼睛干澀不適,還能預防干眼病和夜盲癥。

薺菜

6、增強免疫力

薺菜雖然是野菜,但其營養價值卻是很高的。新鮮的薺菜中含有多種人體每日所需的營養素,如蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、糖類、維生素C/E/B1/B2及微量元素鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等,其中蛋白質和鈣的含量在同等綠色蔬菜中名列前茅。因此,食用薺菜有助于增強人體的免疫功能。

7、預防心血管疾病

薺菜中含有的乙酰膽堿、谷甾醇和季銨化合物不僅能夠擴張血管,輔助降壓,而且還能降低血液及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量,對預防動脈粥樣硬化等心腦血管疾病具有積極意義。

薺菜除了食用防病保健,還可以外用保健。蘇東坡《物類象感志》 中說:“三月三,收薺菜花置燈擎上,則飛蛾、蚊蟲不投。”

此外,薺菜花曬干后有一股特殊香味,有的地方老人會用薺菜花縫制一個小包,戴在兒童身上,俗稱“香草包”,用來辟邪。

需要提醒的是,薺菜性稍涼,體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。


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